Un bonbon gélifié, c'est quoi ?

Les bonbons gélifiés sont connus de tous et sont certainement les plus populaires au monde. Ce sont ces fameuses gelées ou gommes que l'on trouve partout. Elles sont moelleuses, teintées, transparentes et l'on a plaisir à les mâcher tant elles sont faciles à transpercer. Il existe des milliers de variantes et chaque marque possède sa propre gamme. L'ours d'or, le célèbre ourson Haribo, est l'un des premiers bonbons gélifiés à avoir été introduits sur le marché en 1922.

Quels sont les ingrédients dans les bonbons gélifiés ?

L'ingrédient principal qui compose les bonbons gélifiés est la gélatine, un tissu animal. Néanmoins, l'émergence de nouveaux comportements alimentaires (végétarisme, véganisme, végétalisme) ont contraint les fabricants à exclure la gélatine, ou du moins à réduire son utilisation. Elle est remplacée par des matières premières végétales : la pectine, la gomme arabique, l'amidon, l'agar-agar, qui proviennent d'algues, de fruits, de céréales ou d'un arbre (l'acacia pour la gomme arabique). Ces gélifiants sont mélangés à du sucre, du sirop de glucose et des arômes, puis chauffés et coulés dans des moules qui leur octroient leur forme. Notons par exemple que les Schtroumpfs GM par Haribo sont des bonbons sans gélatine, dont la texture gommeuse est faite d'amidon.

Certaines marques comme Frisia aux Pays-Bas ont même développé des bonbons gélifiés sans sucre qui font le bonheur des diabétiques et des personnes souffrant d'autres pathologies (caries dentaires, surpoids). Pour y arriver, la marque néerlandaise utilise des extraits de stévia (glycosides de stéviol), une plante tropicale. Ils sont plus puissants que le sucre et nécessitent donc des quantités beaucoup plus petites pour parvenir au même niveau de douceur.

Les bonbons en gelée, créativité et gourmandise

Les bonbons gélifiés permettent aux préparateurs de concrétiser toute leur folie créative ! C'est un festival de couleurs et de goûts, apprécié à tout âge. Vous retrouverez ici les crocodiles, oursons multicolores, cerises et autre Schtroumpf Haribo qui ont déjà vus grandir plusieurs générations de gourmands. Si vous avez peur des araignées ou des serpents, craquez donc pour les tarentules multicolores ou les serpents géants Vidal au doux parfum fruité et vous ne verrez plus ces animaux de la même façon !

Les amateurs de grands formats se laisseront tenter par les très longs lassos aux fruits ou les scoubidous, à tresser avant de déguster. Moins connus mais à découvrir absolument, les Pico Balla à la forme amusante et au coeur tendre, ou bien les Flanbotti à la double texture et au bon goût caramel.

L'univers des bonbons gélifiés déborde vraiment de créativité pour le plus grand plaisir de tous !