Bonbons réglisse

Espace Bonbon raffole de la réglisse et est fier de vous proposer un assortiment exceptionnel de précieux bonbons à la réglisse, venus des quatre coins de l'Europe : France, Angleterre, Italie, Allemagne, Pays-Bas, Scandinavie. Il y en a pour tous les palais : à mâcher, à sucer, sucré, salé ou caramélisé.

Les différentes textures des bonbons réglisse

Les bonbons à la réglisse dure sont généralement faits de sucre cuit moulé et solidifié, à l'image du Stoptou. Ces bonbons se sucent et disparaissent lentement dans la salive. Quand la fonte est pratiquement complète, il est possible de les croquer. Cette dégustation prolongée permet à la saveur de rester plus longtemps dans la bouche.

Les bonbons à la réglisse gélifiée sont des gelées ou des gommes, préparées à partir de gélatine animale ou végétale. Ces bonbons se mâchent aisément et se dispersent en morceaux dans la bouche. Cependant, les gommes peuvent s'avérer un peu plus compactes, ce qui prolonge le temps de mastication et la saveur en bouche.

Ces bonbons à la réglisse sont souvent accompagnés de sucre, mêlant savamment douceur et amertume. Leur parfum profond et subtil est apprécié par un large public. Ce sont par exemple les bonbons masques noirs ou les réglisses Haribo (Rotella, Cocobat).

Les bonbons à la réglisse enrichis en saveurs

Les bonbons à la réglisse douce sont les plus communs. Ils sont adoucis avec du sucre ou du caramel. Ce sont ceux que l'on trouve dans les grandes surfaces et que le grand public apprécie le plus. Par exemple, les Carensac, des dragées en forme de gélule. Elles sont constituées de pâte de réglisse sous un noyau croquant et sucré.

Les réglisses sucrées peuvent également être fruitées ou aromatisées, avec des parfums authentiques de fraise, vanille ou des arômes de menthe, d'anis, de violette. Ces créations permettent d'obtenir des variantes à la fois herbacées, fruitées, douces ou épicées. C'est le cas notamment des Krema Batna et Reglisse Mint, qui mélangent respectivement réglisse-caramel et réglisse-menthe dans une pâte tendre et onctueuse.

Les bonbons à la réglisse peuvent être rehaussés de sel classique ou de chlorure d'ammonium, une spécialité traditionnelle d'Europe du nord. Elle est également connue sous le nom de salmiak, un sel qui produit une réglisse salée intense. Cette variété est réservée aux gourmets à la recherche d'une expérience gustative unique et puissante.

Des marques grand public comme Haribo et Red Band se servent ponctuellement et modérément du sel salmiak. En revanche, Jahnke et Sallos en ont fait l'un de leurs ingrédients de prédilection dans des bonbons au goût et à la qualité supérieurs.

Des bonbons réglisse de toute l'Europe

La réglisse s'est propagée dans toute l'Europe et s'est adaptée à la culture de chaque pays. Les confiseurs régionaux l'ont arrangée en apportant une touche locale.

En France, des fabriques de réglisse émergèrent, telles que Carenou & Cie au 19e siècle. On lui doit les premiers Carensac, ainsi que le bonbon Zan. Ces créations artisanales étaient tellement réussies qu'elles attirèrent l'attention de Haribo. Et à la fin des années 80, le fabricant allemand les intégra dans son catalogue et les présenta de manière plus populaire. Ainsi les bonbons à la réglisse entrèrent dans le quotidien des français, même s'ils ne font pas toujours l'unanimité compte tenu de leur goût différent.

En Angleterre, la maison Simpkins reste fidèle aux réglisses anglaises d'autrefois, via sa collection Nipits. En Italie, l'entreprise familiale Amarelli de Calabre est profondément attachée aux réglisses italiennes depuis 13 générations. Les Scandinaves, eux, associent la réglisse avec le salmiak, un sel minéral traditionnel au goût intense.

Les réglisses anciennes, des bonbons de tradition

Les bonbons à la réglisse anciens sont préparés à la main depuis des millénaires. Même les civilisations antiques d'Égypte, de Grèce et de Rome connaissaient cette plante aromatique. Au fil du temps, elle est devenue un ingrédient populaire dans la confiserie, en particulier dans la fabrication de bonbons.

L'une des réglisses les plus pures et anciennes est le bois de réglisse, séché et taillé en branchettes. Elles se mastiquent et aident les fumeurs de cigarettes à se sevrer du tabac.

Les maisons de confiserie Amarelli et Nipits produisent également des réglisses pures et noires en gommes ou en granulés. Elles s'appuient sur une recette et des techniques employées autrefois par leurs ancêtres à Calabre en Italie et à Sheffield au Royaume-Uni. Les réglisses anglaises et italiennes d'antan sont des friandises de qualité supérieure à savourer lentement comme un mets rare. Elles rappellent les Cachou Lajaunie, des petits carrés de réglisse forte, mis au point par le pharmacien toulousain Léon Lajaunie en 1880.