Grands classiques de la confiserie, les bonbons durs sont faits de sucre cuit et parfumé. Ils restent plus longtemps en bouche car ils doivent se dissoudre dans la salive avant d'être avalés ou croqués.

La recette des bonbons durs

Les bonbons durs sont principalement confectionnés avec du sucre et du sirop de glucose. Ces ingrédients sont cuits ensemble jusqu'à environ 150°C pour devenir un liquide sirupeux. Après la cuisson, des arômes et des colorants sont ajoutés, en veillant à ne pas provoquer une chute de température trop rapidement. Le mélange est ensuite versé dans des moules qui donneront aux bonbons leur forme. Ces derniers sont laissés à refroidir complètement. Ils durcissent, puis ils sont démoulés et emballés.

Le processus peut varier légèrement en fonction des spécificités, mais en général, ce sont les étapes clés pour produire des bonbons durs.

Les bonbons durs à ne pas manquer

Des artisans-confiseurs régionaux aux sociétés mondialisées, tous les acteurs du secteur de la confiserie fabriquent des bonbons à sucer, et ce depuis des centaines d'années. De véritables joyaux ont vu le jour, à (re)découvrir absolument ! Berlingot au caramel dur, pastilles acidulées aux fruits (fraise, cerise), Coquelicot, la Vosgienne, Bêtise de Cambrai... les bonbons durs offrent des sensations subtiles où texture et parfum se mélangent dans un accord parfait. Ils se laissent doucement fondre sur la langue jusqu'au moment fatidique où ils cèdent sous la dent. De faux durs pleins de tendresse !