Nougats

Quelles sont les origines du nougat ?

Le nougat est une confiserie traditionnelle qui a des origines anciennes et variées. Ses origines sont généralement associées à la Méditerranée, bien que des versions similaires de cette friandise soient présentes dans diverses cultures à travers le monde.

Les historiens pensent que le nougat trouve ses racines dans les temps anciens, avec des références remontant à des civilisations telles que les Grecs, les Romains et les Arabes.

De nos jours, le nougat de Montélimar, en France, est celui que nous connaissons. La ville est devenue célèbre pour sa production au 18e siècle. C'est dans cette commune de la Drôme que sont notamment confectionnés les nougats Chabert et Guillot, un maître-nougatier artisanal qui concilie héritage et innovation.

Comment se fait le nougat ?

Le nougat est une délicieuse confiserie, appréciée pour sa texture tendre et son goût sucré. Cette friandise est constituée principalement de blancs d'œufs battus en neige, de miel, de sucre et d'amandes ou de noisettes.

Le processus de fabrication du nougat est assez exigeant et nécessite une grande précision. Tout d'abord, le miel et le sucre sont chauffés ensemble jusqu'à atteindre la température désirée, puis les blancs d'œufs sont battus en neige ferme. Ensuite, le mélange de miel et de sucre est lentement versé sur les blancs d'œufs en neige tout en continuant à battre. Une fois que la masse commence à épaissir, les amandes ou les noisettes sont incorporées, et le mélange est ensuite versé dans des moules pour prendre.

Selon la variété de nougat, il peut être mou ou dur. Le nougat mou est généralement moelleux et tendre, tandis que le nougat dur est plus croquant et friable. La différence de texture dépend souvent de la quantité de blancs d'œufs utilisée dans la recette et de la durée de cuisson du mélange.

Outre les amandes ou les noisettes, d'autres ingrédients peuvent être ajoutés pour parfumer le nougat, tels que des fruits confits, des zestes d'agrumes, des épices ou même des arômes naturels comme la vanille ou le café.

Le nougat est souvent consommé en tant que friandise lors des fêtes et des célébrations, mais il est également utilisé dans la pâtisserie pour décorer des gâteaux ou pour accompagner des desserts.